いもの茎の炒め煮

さつまいもの葉と茎をつなぐ「葉柄」を皮を剥いて下ゆでし、炒め煮にした料理である。シャキシャキとした歯応えが特徴で、出汁と醤油・砂糖で味付けし、仕上げに赤唐辛子を添える。高知県は高温多湿な気候のため、夏季にさつまいもの茎が旺盛に茂り、農家が食用に活用したことから食文化として定着した。主に夏野菜が手に入りにくい端境期に食べられ、戦時中はおやつ代わりにもされた。家庭ごとにてんぷら（さつま揚げ）を加えるなどアレンジが見られ、現在は下処理済みの茎がスーパーマーケットで販売され、都市部の一般家庭でも親しまれている。

高知県の高温多湿な気候により、夏季にさつまいもの茎が旺盛に茂ることから、農家が茎を食用に活用したことが起源である。農家の主婦は茎の皮を剥いて曜市で販売し、副収入を得て家計を支えたため、「散財のあとにいもの茎をはごう」という言い回しが生まれた。農村から市街への人口流入に伴い、都市部でも気軽に調達できるようになった。

茎の枝分かれした先の柔らかい部分を皮を剥いて下ゆでし、鍋で軽く炒めたら出汁で煮て砂糖や醤油で味付けする。仕上げに小口切りの赤唐辛子を盛りつける。てんぷら（さつま揚げ）を加えるアレンジも多い。夏野菜が手に入りにくい端境期に食べられ、現在は多くの家庭で親しまれている。