いもべらあずき

「いもべらあずき」は、さつまいもを丸のまま数時間煮て干し、輪切りにした「ゆでべら」と小豆を甘く煮合わせた伊野町の郷土菓子である。ねっとりとした食感とほくほくとした素朴な甘さが特徴で、砂糖の量は各家庭の好みで調整される。土佐和紙の産地として知られる伊野町は、県中央部に位置し、冬の味覚として干しいもが親しまれてきた土地柄である。農作業の合間のおやつや弁当として、また保存食として通年食べられてきた。伊野町では「いもべらあずき」と呼ぶが、町外では「東山（ひがしやま）」と呼ばれ、県産品としても人気が高い。

伊野町では昔から干しいものことを「へら」と呼んでいる。さつまいもを丸のまま数時間煮て干し、周りが乾いたら輪切りにしてさらに干したものを「ゆでべら」「煮べら」と呼ぶ。砂糖が希少だった時代は黒砂糖を使っていたため、現在とは異なり真っ黒な見た目をしていたという。伊野町外では「東山」と呼ばれ、あぶって食べるのが一般的だが、「いもべらあずき」は伊野町に限った呼称である。

ゆでべらをよく洗い水に浸けておき、柔らかくなるまでじっくり煮こんで少しつぶす。別に小豆を水から煮てアクを抜き、煮崩れしないよう弱火で煮る。つぶしたゆでべらに小豆を加え、砂糖や塩で味を調整して仕上げる。おやつとして食べる場合は砂糖を多めに入れる。農作業に行く前の晩に水に浸けておき、翌朝柔らかくなったものを弁当に入れるなど、保存食として通年食べられてきた。