鶏飯

鶏飯は、ほぐした鶏肉、干ししいたけ、錦糸卵、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮などを白いごはんの上に彩りよく盛り付け、鶏ガラのスープをかけて食べる奄美地域を代表する郷土料理である。奄美群島は鹿児島本土から離れた島嶼部であり、かつて薩摩藩の支配下に置かれていた歴史を持つ。年間を通して食べられ、特に祝い事やもてなしの席で重宝されてきた。家庭によっては鶏ガラスープの素を使って簡略化する場合もあり、現代では郷土の味として親しまれつつも、手軽に楽しむ姿勢も受け継がれている。

鶏飯の起源は、奄美群島が薩摩藩の支配下にあった時代に遡る。鹿児島本土からやってくる役人たちの威圧的な態度を少しでも和らげるため、当時非常に貴重であった鶏を余すことなく使ってもてなしの料理を考案したという。当初は鶏の炊き込みごはん風に食べていたが、昭和に入ってから鶏ガラのスープをかけるアレンジが浸透し、現在の形が一般的となった。

鶏ガラとしょうがを煮出したスープで鶏肉（ささみ）をゆで、肉は細く裂き、残りの汁をこしてスープとする。ごはんに具材を盛り付け、スープをかけてさらさらとかきこむように食べるのが良しとされ、ごはんは少なめ・スープ多めがポイントである。年間を通して食べられ、祝い事やもてなしの席でよくつくられる。