くじらご飯

くじらの皮を熱湯で油抜きし、大根・ごぼう・しいたけとともに醤油で炒めた具を炊きたてのごはんに混ぜる炊き込みごはんである。島根県西部の石見地方、浜田市・益田市などの日本海沿岸で伝承されており、浜田市は戦後の沖合底びき網漁業・旋網漁業で山陰の中核漁場として発展、益田市はアワビ・ヒラメの稚魚放流など「つくり育てる」漁業を推進する漁業都市である。節分の日に食べられ、立春を迎えても厳寒が続くこの時期にくじらの油が体を温める。家庭によっては混ぜ込みではなく米と一緒に炊き込む方式もあり、冷凍くじらを自然解凍して調理する現代の食卓にも受け継がれている。

昭和初期、雪深い石見地方では家々でくじらの皮を大量に買い込み塩漬けにする習慣があり、くじら食文化が深く根付いていた。巨大なくじらにあやかり、子どもたちが「将来、大物になる」ことを祈って節分に食べる伝統が生まれた。浜田市は平成2年（1990年）のピーク時に約20万トンを水揚げするなど、戦後の漁業発展とともにこの食文化が継承されてきた。

くじらの皮に熱湯をかけて油を落とし、小さく刻んで大根・ごぼう・しいたけと炒め、醤油で味付けした具を炊きたてごはんに混ぜる。混ぜ込みのほか、具と米を一緒に炊き込む方式もある。節分に食べられ、立春を迎えても寒さが厳しい時期にくじらの油が体を温める。冷凍品を使用する際は冷蔵室で自然解凍し、火の通りが早いため加熱しすぎに注意する。