黒田せりとほうれんそうのおひたし

黒田せりとほうれんそうのおひたしは、シャキシャキとした歯ごたえと独特の香りが特徴の和え物である。主食材は島根県松江市の旧黒田町で江戸時代から栽培される黒田せりで、ほうれんそうとの相性を活かし、ゆですぎずに仕上げる。黒田町一帯は沼地で野生のせりが自生し、比津が丘からの清らかな水が生育を支えた土地柄である。収穫期の11月から3月初めにかけて食べられ、特に年末から正月初めの「正月セリ」として風邪予防の健康野菜として重宝される。家庭ではほうれんそう7に対しせり3の割合で作ることが多く、冷蔵で1週間保存がきく使い勝手の良さも持つ。三つ葉で代用する場合もある。

黒田せりは江戸時代から伝わる松江市の郷土野菜で、「黒田」の名は旧黒田町に由来する。5代松江藩主・松平宜維が品種改良を奨励し本格的な栽培が始まった。1930年代には北大路魯山人から「日本一」の折り紙をつけられた。かつては素手素足での厳寒期の水田収穫が「命を縮める」とまでいわれたが、ブリキ製の田んぼ用靴などの導入で負担は軽減した。現在は町内の農家が数軒にまで減少している。

黒田せりとほうれんそうをほうれんそう7：せり3の割合で合わせ、シャキシャキ感が残るようゆですぎないようにしておひたしにする。鍋物では煮過ぎずさっと煮るのが良い。収穫期の11月から3月初めに食べられ、年末から正月初めの「正月セリ」として風邪をひかないようにと食べる習慣がある。冷蔵で1週間ほど保存がきき、せりが入手できない場合は三つ葉で代用することもできる。