かしわ餅

もち米とうるち米の粉を水でこねた団子に甘い小豆あんを包み、サルトリイバラの葉で巻いて蒸す餅菓子である。葉から立ち上る香りが食欲をそそる。島根県全域で作られ、東部では「かたらもち」、大田を含む西部では「まき」、隠岐では「かたりまんじ」と呼び名が分かれる。端午の節句のほか、田植えの労をねぎらう「泥落とし」の6〜7月にも作られ、農休日に女性たちが山で葉を採り、ごちそうとして振る舞われた。家庭によっては小豆の代わりにソラマメを餡に用いることもあり、冷めて硬くなったものは茹で直して食べるなど、現代も子どものおやつや間食として親しまれている。

柏の葉が自生しない島根県では、代用品としてサルトリイバラの葉を用いた「かしわ餅」が定着した。サルトリイバラは他の植物に絡みつく木質の蔓植物で、トゲに猿が引っかかって動けなくなることから名付けられたとされる。県内ではこの葉を「かたらの葉」「まきの葉」「かたりの葉」など、餅の呼び名に合わせて異なる名称で呼ぶ。

サルトリイバラの葉に油を垂らしたり片栗粉をまぶしてから、もち米とうるち米の粉で作った団子を巻き、蒸して作る。葉は表面が滑らかで餅が剥がれやすく、香りを楽しみながら食べる。端午の節句の5月5日、あるいは田植えと重なるため1か月遅れの6月5日に作られ、田植え後の「泥落とし」でも農家の女性たちが大量に製造した。冷めて固くなっても茹でれば柔らかく戻り、小腹が空いた時の軽食として重宝された。