隠岐アラメの炒め煮

隠岐アラメの炒め煮は、乾燥アラメを水で戻し、人参や油揚げとともに油で炒めて出汁で煮しめる煮物である。アラメは火が通りやすく、油炒めにより繊維が柔らかくなり旨味が増す特徴を持つ。主な伝承地域は島根県の隠岐諸島で、日本海の荒波にもまれる水深2〜3mの浅場や港に生育するアラメは、ミネラルを多く含む貴重な産物である。春ごろに新芽を刈り取り乾燥保存されるため、本来は春の時季に食べられていたが、現在は1年を通して食卓に並ぶ。家庭ごとに炒め煮の具材や味付けに違いがあり、白和えやサラダ、炊き込みごはん、かき揚げなど多様なアレンジが日常的に作られている。

隠岐では水深0mから20mにわたる広大な藻場が分布し、海に囲まれた環境からわかめやのりなど多彩な海藻類が収穫されてきた。アラメはその独特の「デコボコと荒い表面」が名前の由来とされ、昔から地元民に親しまれてきた。現在も人力によるアラメ漁が残り、漁師は木枠にガラスをはめ込んだ「箱めがね」を装着し、長いカマで海中のアラメを刈り取る伝統的な漁法が継承されている。収穫されたアラメは天日干し、海水での渋抜き、火で炊き上げ、再び乾燥させる工程を経て保存食となる。

乾燥アラメを2時間程度水にさらして弾力を取り戻し、人参や刻んだ油揚げとともに鍋やフライパンで炒める。仕上げに出汁で煮しめる際、火が通りやすいため煮すぎないよう注意する。2月以降の春に刈り取られた新芽を乾燥保存したものが用いられ、本来は春の時季の料理であったが、現在は1年を通して食べられる。ほかの海藻にはない歯ごたえを活かし、煮物や和え物のほか、白和え、サラダ、炊き込みごはん、かき揚げなど多様な形で日常的に食されている。