れんこんの煮物

れんこんを食べやすい大きさに切り、だし汁・醤油・みりんで煮込んだしっかり味の煮物である。一度冷まして味を染み込ませるのが特徴で、カツオ節と共に煮る「おかか煮」も親しまれている。主な伝承地域は愛知県愛西市を中心とする尾張地域で、西に木曽川を臨む海抜0mの肥沃な土壌が全国有数の産地を育んだ。秋から翌年春の収穫期に多く作られ、正月や慶事などのハレの日には「先を見通す」縁起物としておせち料理に欠かせない。家庭ごとに味付けが異なり、とり肉や干ししいたけを加えるアレンジもある一方、品種や部位を変えて食感を楽しむ現代の工夫も見られる。

れんこん栽培は江戸時代、愛知県愛西市の寺の住職が門前の田へ植え付けたのに始まる。愛西市は海抜0m地帯で水害に悩まされ、稲作に代わる作物として蓮根が一気に広まった。栽培当初は煮物に適した「備中」という品種だったが、現在は「ロータスホワイト」「金澄」など多様な品種が育つ。

れんこんを食べやすい大きさに切り、だし汁・醤油・みりんで煮込み、一度冷まして味を染み込ませて食べる。カツオ節と共に煮る「おかか煮」も一般的である。秋から翌年春の収穫期に多く作られ、正月や慶事など「先を見通す」縁起を求める場面で重宝される。品種や部位を変えた食感の違い、とり肉や干ししいたけを加えるアレンジも楽しまれている。