落花生の煮豆

落花生を一晩水に浸し、だし汁・砂糖・醤油で柔らかく煮込んだ甘辛い煮豆である。東紀州食文化圏と中南勢食文化圏で作られ、日照が多く平均気温の高い気候が落花生栽培に適したこの土地の特産を活かしている。正月には「まめ（健康）に暮らせますように」と願いを込めて黒豆の代わりに供され、お盆や入学式など多くの行事でも食卓に並ぶ。醤油を使わない地域もあり、家庭ごとに味付けに違いが見られる。現代でも貴重な郷土タンパク源として親しまれている。

東紀州地域南部や中南勢地域は落花生の生育に適した気候であり、昔から多く栽培されてきた。掘りたての実入りの浅い落花生をゆでて食べたのが始まりとされる。栄養失調の際に落花生を食べると治るといわれ、貴重な栄養源として重宝された。煎るだけでなく煮豆やご飯への活用など、多様な調理法が発展した。

殻をむいた落花生を一晩水に浸し、鍋でふきこぼしてアクを取る。煮汁を捨て、ひたひたのだし汁で柔らかく煮た後、砂糖・酒・醤油を加えて味を含ませる。地域によって醤油を使わない煮方もある。正月の他、お盆や入学式などの行事の際に作られる。