煮しめ

しいたけ、里芋、たけのこ、こんにゃく、厚揚げ、切干大根、昆布などを醤油・みりん・砂糖で煮汁が残らないよう長時間煮つめる煮物である。宮崎県では北部に干したけのこやしいたけ、県央部に鶏肉、西米良村にイワシの丸干しなど、地域ごとに特色ある具材が使われる。祝い事や冠婚葬祭、お正月のおせち、高千穂町の神楽奉納の振る舞いなど特別な場面に欠かせず、田植え期の農作業の昼食など日常の食卓にも親しまれてきた。家庭ごとに出汁の素材（地鶏、いりこ、干しアジ、猪、野鳥など）や季節野菜の加え方が異なり、現代ではお総菜としても広く食べられている。

「煮しめる」は煮汁が残らないようじっくり時間をかけて煮る調理法を指し、この技法から料理名となった。もともとは祝い事や冠婚葬祭に欠かせない格式高い料理であったが、田植えなど農作業の合間の昼食としても食べられ、庶民に深く浸透した。各地で地鶏、いりこ、干しアジ、塩イワシ、昆布、猪、野鳥など多様な出汁素材が伝わり、地域の食文化を反映している。

具材を醤油・みりん・砂糖とともに煮汁が残らないよう長時間煮つめ、余熱で味をしみ込ませる。日常の食事はもちろん、お正月のおせちや高千穂の神楽奉納など祝いの席で供される。各家庭で出汁の取り方や季節野菜の加え方が異なり、故郷の味として受け継がれている。