ぬた芋

里芋を皮ごと柔らかくゆで、皮をむいて切ったものにすりごま・味噌・砂糖・みりんなどを合わせた調味料で和える料理である。里芋の一部をすりつぶして加えることで、豊かなとろみと粘りが生まれるのが特徴である。宮崎県は里芋の生産量が全国上位で、埼玉県・千葉県と並ぶ主要産地であり、この豊かな里芋の産出を背景に発展した。秋の収穫祭や雨の日の手間をかけたおかずとして作られ、焼酎のおつまみとしても子どものおやつとしても食べられてきた。家庭によって味噌の配合や甘みの加減が異なり、飲食店ではお通しとして提供されることもある現代の郷土食である。

宮崎県は里芋の収穫量が常に全国上位であり、昔から里芋を使った料理が親しまれてきた。名前の由来は定かではないが、和える際のぬたぬたとした状態に由来する説や、酢味噌和えの「ぬた和え」同様、ぬるぬるとした食感が「沼田」に似ることに由来する説がある。秋に収穫される小さい里芋「おちこ」を有効活用する知恵が生んだ郷土食である。

里芋を皮ごと柔らかくゆで、皮をむいて適当な大きさに切り、すりごま・味噌・砂糖・みりんなどを合わせた調味料で和える。ゆでた里芋の一部をすりつぶして加えると、より豊かなとろみと粘りが出る。秋の収穫祭や雨の日などに手をかけて作る日常のおかずであり、ホクホクの里芋にごまと味噌の風味がからむやさしい味わいは、焼酎のおつまみから子どものおやつまで全世代に愛されている。