おび天

イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなど日向灘の近海で獲れる大衆魚を丸ごとすり身にし、木綿豆腐・しょうが・味噌・醤油・黒砂糖を加えて揚げた魚肉練り製品である。宮崎県日南市の旧飫肥藩領に位置する飫肥地区を中心に作られてきた。通年を通じて日常的なおかずとして食べられ、田植えや稲刈り、運動会などの農事・行事の場にも登場する。家庭ごとに味噌と黒砂糖の配合比が異なり、それぞれの味が受け継がれている。現在は飫肥城下の飲食店で「おび天定食」として揚げたてを提供する店もあり、観光客にも親しまれている。

江戸時代に飫肥藩領の領民によって考え出されたと伝わる。飫肥周辺はもともと味噌を使う料理が多く、19世紀半ばに南西諸島からの移住者を中心にサトウキビの栽培が始まったことを背景に、味噌と黒砂糖を組み合わせた独特の味付けが生まれたと考えられている。名称は産地の飫肥（おび）に由来し、長く庶民の味として継承されてきた。

魚をおろして骨を取り、こそぎ軽くたたいたすり身に水気を切った豆腐を加え、しょうが・とき卵・調味料とともにすり鉢で練り、好みの形にして油で揚げる。常温でも食べられるが、揚げたては黒砂糖の甘みが際立ち、おやつ代わりにもなる。通年の日常食としてはもちろん、田植え・稲刈り・運動会などの行事の場でも食べられ、飫肥城下の飲食店では揚げたてを提供する店もある。