佐渡の煮しめ

佐渡の煮しめは、トビウオの焼きあごで取った出汁をベースに、焼き豆腐・こんにゃく・昆布・焼きスケトウなどを何度も煮込んで汁がほとんど残らないほど味を含ませた煮物である。新潟県佐渡市は魚介のイメージが強いが、春の山菜・秋のタケノコなど野菜も豊富なため、焼き豆腐以外は各家の畑で採れたものを具にする。鬼太鼓が各家を回る春や秋の祭りをはじめ、冠婚葬祭・年末年始・お盆など人が集まる場で大皿に盛られてふるまわれ、島民に欠かせない料理となっている。味付けは季節ごと・家庭ごとに異なり、スケトウダラやイカ・車麩を入れる地域もあり、日が経つほど味が染み込む「おふくろの味」として親しまれている。

汁が残らないほどに煮しめることから「にしめ」と呼ばれ、古くから佐渡の家庭で受け継がれてきた。魚介で知られる佐渡だが、山菜やタケノコなど野菜も豊富な土地柄から、各家の畑の収穫を具にして作られるようになり、決まったレシピがないのが特徴である。

トビウオの焼きあごで取った「あご出汁」をベースに、焼き豆腐・こんにゃく・昆布・焼きスケトウなどを何度も煮込み、汁が少なくなるまで味を含ませる。中まで味がよくしみ込み、日が経つごとにさらに美味しくなる。春や秋の鬼太鼓祭り、冠婚葬祭、年末年始、お盆など人が集まる場で大皿に盛られてふるまわれる。