三角ちまき

もち米を笹の葉で三角に折り包み、いぐさで縛って2時間ほどゆでたシンプルなちまきである。素材の味をそのまま味わえるよう、きな粉やあんこをつけて食べる。新潟県は米どころとして知られ、良質なもち米が豊富に産出する土地柄がこの素朴な料理を育んだ。端午の節句などの行事や農作業の合間に食べられ、保存食としても機能した。家庭ごとに笹の包み方や縛り方に違いがあり、現在も県民の9割がこの三角ちまきを「ちまき」と認識するほど身近な存在である。

日本のちまきの中で最も古い形態とされ、奈良・平安時代にはすでに存在していた。『倭名類聚鈔（931～938年編纂）』にはアクで煮る製法が記載される。笹の防腐効果を活かした保存食として発達し、戦国武将・上杉謙信が戦の携行食として考案したという言い伝えも残る。

ゆで上がった三角ちまきを笹から開き、きな粉やあんこをつけて食べる。もち米だけのため素材本来の味わいが楽しめる。端午の節句などの行事のほか、農作業の合間の携行食として食べられてきた。ゆでた後も水に浸しておけば3〜4日保存可能で、固くならないのが特徴である。