笹寿司

クマ笹の葉の上に酢飯を敷き、干しぜんまいや姫タケの芽、サケ、野沢菜、蕗味噌、錦糸卵などを彩りよく盛り付ける郷土寿司である。妙高市・上越市・糸魚川市などの上越地方を中心に伝わり、山菜や海川の魚、地元野菜など季節の産物を用いる。お盆や祭りなど人が集まるハレの日に振る舞われ、笹の葉を箕形に折って「箕寿司」と呼ぶ地域や、専用木箱で重ねて作る地域もある。具材を酢飯に混ぜるか盛り付けるか、包み方も舟形・三角・ちまき風など家庭ごとに異なり、手間のかかる製法から家庭での作成は減少傾向にある。

戦国時代、上杉謙信の軍勢が武田信玄との戦いで山奥で器代わりに笹に御飯を盛ったことに由来するという説や、川中島の合戦に出陣する謙信に飯山市富倉の住民が献上したという説が伝わる。笹の防腐効果を活かした保存食としての側面も持ち、謙信が笹の葉に包んだごはんを携帯していたともいわれる。七夕を「笹の節句」とし、2014年に糸魚川青年会議所が7月7日を「糸魚川 七夕は笹ずしの日」として日本記念日協会に申請・登録、郷土への再認識を目的としている。

クマ笹の葉に酢飯をのせ、味付けした山菜・漬物・錦糸卵などを盛り付けて作る。包み方は笹の上にのせただけのものから、片方を折って舟形にしたもの、三角に折ったもの、ちまき風にイグサで束ねたものなど多様である。箸を使わず、笹の葉をめくってそのまま手で持って食べることもできる。お盆やお祭りなどのハレの日に、人が多く集まる場面で供される。