太刀魚料理／太刀魚寿司

淡白で上品な味わいの太刀魚は、刺身や塩焼き、天ぷら、煮物など多様な調理法に適する。和歌山県有田市の箕島漁港を中心とする紀伊水道は、大阪湾からの海水と黒潮が交わる好漁場で、太刀魚専用の小型底びき網漁法が古くから行われてきた。6月から10月の旬の時期には、漁船が午前3時に出港し即座に氷締めされた新鮮な魚が午後の競りにかけられる。幅の狭い小さな個体は身が薄いため、刻んで酢味噌で食べるなど家庭ごとのアレンジも見られる。高級魚でありながら「たっちょ」という愛称で親しまれ、現代でも地元の夕食に頻繁に登る身近な食材である。

有田市箕島漁港の紀伊水道は太刀魚専用の小型底びき網漁法が古くから行われる伝統的な漁場である。1992年から15年間の漁獲量で連続日本一を達成し、この記念として有田川の橋のたもとに太刀魚のモニュメントが建造された。小魚を追って湾に入ってくる生態から、地元の釣り人にも身近な魚として親しまれてきた。

淡白な味の刺身や塩焼き、天ぷら、煮物など多彩な料理で楽しむ。幅の狭い小さな太刀魚はさばいても身が薄いため、刻んで酢味噌などで食べるのが地元の知恵である。6月から10月が旬で、この時期は特にあっさりと上品な味わいが楽しめる。