わさびずし

酢でしめた塩サバを酢飯の上に載せ、わさびの葉で包んで押し固めた押しずしである。和歌山県有田地方の清水地域はわさびの自生が盛んで、バショウの葉を使った「早ずし」と並んで各家庭で作られてきた。田植えやお盆、秋祭り、お彼岸といった農作業の節目や先祖供養の場面で食され、地域の共同体を結ぶ食文化として機能した。現在はわさびの葉が希少化し、入手できた際に冷凍保存して活用する家庭もある。

有田地方では古くから田植えやお盆、秋祭りなど季節の行事に欠かせないすしとして「なれずし」や「早ずし」が作られてきた。清水地域ではバショウの葉を巻いた「早ずし」が主流だったが、わさびの自生が豊かだったことから、わさびの葉を使った「押しずし」も各家庭で発展した。

酢でしめたサバなどを酢飯の上に載せ、わさびの葉で包んで食べる。田植えやお盆、秋祭り、お彼岸などの季節の行事の際に作られ、現在は貴重なわさびの葉を冷凍保存して活用する工夫も見られる。