うずみ

うずみは、しいたけや昆布でだしをとったすまし汁に豆腐やしいたけの具を入れ、その下にごはんを埋めた精進料理である。香り高い出汁に白い豆腐、柚子としょうが・ねぎの彩りが特徴的で、京都の茶懐石「うずみ料理」の流れを汲む贅沢な味わいを持つ。主に東牟婁郡古座川流域最奥部の平井集落でのみ伝承されており、承久の乱で都を追われた村上一族が当地に逃れ、京都の風習を伝えたことに起源があるとされる。逮夜（たいや）と呼ばれる法事の前日に仏を供養するため食べられ、各家庭で柚子やごま、しょうが、ねぎなどの薬味の使い方に違いがある。現代では古座川の源流に近い山里にひっそりと受け継がれる貴重な食文化として、地域の歴史と信仰を体現する料理となっている。

「うずみ」の名は汁にごはんをうずめることに由来する。1221年の承久の乱で都を追われた村上一族が当地に逃れ、京都の茶懐石に存在する「うずみ料理」の風習を伝えたことに始まるとされる。一方で、1185年の壇ノ浦の戦い後に平家の落人が開いた集落という伝承もあり、農民が貴重な白米を具材の下に隠して食べたことが由来ともいわれる。

すまし汁を器に入れてからごはんを入れるのが作法である。柚子のみじん切り、白ごま、しょうがのすりおろし、ねぎなどを薬味として好みで加えて食べる。逮夜（たいや）と呼ばれる法事の前日に仏を供養する機会に食される。