笹ずし

笹ずしは、笹の葉の上に酢飯を敷き、ぜんまい・たけのこ・しいたけ・くるみなどの山の幸をのせ、錦糸卵や紅生姜で彩った郷土料理である。長野県飯山市と新潟県上越地域に伝わり、信州と越後の国境にある富倉峠が軍用路だった川中島の合戦の時代から続く歴史を持つ。祝い事や祭りなどのハレの日に各家庭で作られ、来客をもてなす風習があった。酢飯にもち米を混ぜたり、ひじきや味噌漬けを具材に加えたりと、地域や家庭によって工夫が異なり、平成19年には長野県選択無形民俗文化財に指定され、現代も飯山市の食文化を象徴する存在となっている。

天文22年（1553年）からの川中島の合戦で、信越国境の富倉峠が軍用路となった際、上杉謙信の軍勢にふるまわれたのが始まりとされる。笹の葉は殺菌・防腐効果があり、謙信が戦時の保存食として携行したという伝承から、飯山市では「謙信寿司」とも呼ばれる。富倉地域の村人が器の代わりに笹を使用し、ごはんに山菜をのせて出したという説もある。

箸を使わず、笹ずしを手に持ち、スライドさせながら笹を下に引いて、笹から離れたところを直接食べるのが本来の食べ方である。時期を問わず季節の食材を使って年間を通して食べられ、飯山市では祝い事や祭りなどの行事の際に作られてもてなされる。