鮭の粕煮

塩サケと酒粕を煮合わせた汁物で、野菜を加えて具沢山にすることもある。主な伝承地である東信地域と上伊那地域は、サケが特産品の北信地域と隣接し、サケを歳取り魚として用いる食文化を受け継いできた。大晦日に大鍋でたくさん作り、家族や親戚と囲む年越しのごちそうとして食べられ、翌日の元旦には餅を入れて雑煮にアレンジする。家庭によってはシンプルなサケと酒粕のみの仕立てもあれば、野菜を加えたバリエーションも存在し、現代でも正月の味として親しまれている。

日本には大晦日に歳神様を迎える準備として「歳取りのごちそう」を作る風習がある。長野県では東側はサケ、西側はブリを用いることが多く、サケの特産地である北信地域の影響を受けた東信・上伊那地域では、塩サケを使った「鮭の粕煮」が歳取り料理として定着した。「サケ」は縁起物とされ、神事や祭りの供え物としても欠かせない魚である。

塩サケと酒粕を煮合わせる基本のほか、野菜を加えて具沢山にすることもある。大晦日に大鍋でたくさん作り、家族や親戚と囲んで年越しのごちそうとして食べる。翌日の元旦には餅を入れて雑煮に変えて楽しむこともある。