さんまずし

さんまずしは、サンマを頭尾付きの姿のまま酢で締め、すし飯の上に載せた押し寿司風の郷土料理である。三重県東紀州地域、特に熊野市と尾鷲市を中心に伝承され、熊野灘で漁獲される脂肪分の少ない秋サンマを使用する。祭りや正月など祝事の日に各家庭で作られ、祝い行事の引き出物としても用いられてきた。熊野市では背開き、尾鷲市では腹開きと開き方に地域差があり、近年は頭を除いた形で作られることも増えている。昭和50年に尾鷲市の飲食店が販売を開始して以来、名物料理として定着し、現在は様々な店で楽しめる。

熊野市有馬町の産田神社には「さんま寿し発祥の地」の案内が建てられている。同神社では子どもの健やかな成長を願う「奉飯」という行事があり、中骨がついたままのさんまずしを食べさせる。「気骨のある子に育ってほしい」という願いと、カルシウム補給の意味があったと考えられる。昭和50年に尾鷲市の飲食店が販売を開始し、東紀州地域を代表する名物料理へと発展した。

熊野灘で漁獲した脂肪の少ないサンマを、熊野市周辺では背開き、尾鷲市周辺では腹開きにして塩漬けし、水洗い・塩抜きした後、酸柑・酸酢などの柑橘の酢で締める。すし飯の上に姿のまま載せて押し、からし・しょうが・ごまなどを添えて食べる。9月頃に北海道沖で捕れたサンマが11月下旬から三重県沖に南下し、この時期の秋サンマが最も適している。祭りや正月など祝事の日に各家庭で作られ、近年は飲食店でも通年楽しめるようになった。