魚のたたき／なめろう

魚のたたきは、小アジ・イサギなどの小型鮮魚やカツオなどの大型魚を、骨も皮も含めて包丁でドロドロにたたき、大葉や薬味と合わせて食べる三重県の郷土料理である。主な伝承地域は熊野灘沿岸の東紀州食文化圏と伊勢志摩食文化圏で、黒潮に恵まれた豊かな漁場を背景に漁師の間で発達した。年中食べられるが、特に寒い時期によく食べられ、10月の「戻りガツオ」は脂が乗った濃厚な味が楽しめる。家庭ごとに薬味の種類やたたき加減が異なり、味噌汁の具にする、ごはんにのせて茶漬けにする、フライパンで焼いてハンバーグ風にするなど、現代ではアレンジも広がっている。

熊野灘沿岸の志摩地方から東紀州地方の漁師街で、船でとれたての魚をさらに新鮮に美味しく食べるために生まれたのが「たたき」である。志摩地域の一部で使われる「なめろう」という呼称は、東紀州地域では見られず、『三重県方言民俗語集覧』にも記述がない。黒潮の海の道での伝播で房総半島から入ってきて、志摩地域の一部で使われ始めたものと考えられる。

小型の鮮魚は頭と内臓、うろこをはずし、骨も皮も含めて包丁でドロドロ状にたたき、途中で大葉や薬味を入れてさらにたたく。これを大葉にすくって醤油をつけて食べるほか、味噌汁にだんご状にして落とし入れることもある。カツオの場合は三枚におろした刺身状の身を用い、すきみで同様に調理したものは「カツオのなめろう」と呼ぶ。熱いごはんにのせて茶漬けにしたり、フライパンで焼いてハンバーグ風にするなど、最近は多様な食べ方が広まっている。年中食べられるが、寒い時期によく食べられ、10月頃の「戻りガツオ」は脂が乗って特に美味である。