しらす丼

釜揚げしたシラスをごはんに載せたシンプルな丼物で、醤油やポン酢、梅干し、金山寺味噌など各家庭の好みで味付けを変え、ねぎやしその葉を薬味とする。主な伝承地域は和歌山市加太と有田郡湯浅町で、加太は生シラス、湯浅は釜揚げシラスの生産が盛んであり、湯浅町は県内水揚げ量一位を誇る。紀伊水道の豊かな漁場を背景に、友ヶ島から日ノ岬沖でカタクチイワシなどの稚魚が水揚げされる。3月下旬から5月のシラス漁最盛期に旬の味を楽しみ、一年中店頭に並ぶ釜揚げシラスは日常の食卓を彩る。家庭ごとに味付けが異なり、生シラスを提供する店も現代では登場している。

湯浅町では「バッチ網」と呼ばれる漁法でシラスを漁獲する。これは網目1mmほどの細かい網を二隻の小型船で引き、魚群を囲む方法で、男性の下着「バッチ」に網が似ていることから名付けられた。水揚げされたシラスは工場で塩ゆでし、よしずに広げて天日干しして保存・流通させる伝統が続く。近隣の美浜町煙樹ヶ浜では今も地びき網による漁が行われている。

釜揚げシラスを温かいごはんに載せ、醤油やポン酢で味付けする。梅干しや金山寺味噌、ねぎやしその葉を薬味として添えることも多く、各家庭で自由にアレンジされる。3月下旬から春先にかけて旬のシラスを味わうことができ、一年中店頭で購入可能である。湯浅町では地元発祥の湯浅醤油や金山寺味噌を添えて食べるのが特徴的である。