竹の子汁

味噌ベースの汁に姫たけのことサバ缶を煮込み、じゃがいも・人参・たまねぎ・卵などを加えた具沢山の汁物である。サバ缶のコクと旨味が特徴で、酒粕を入れることもある。新潟県上越地方と長野県北信地域に伝わり、山深い地形で採れる千島笹の若芽「姫たけのこ」を使う。5月下旬から7月初旬の旬の時期に、採取したその日のうちに調理され、地元の人が待ちわびる季節の味となっている。上越地方は具沢山、北信地域はシンプルに仕立てるなど家庭ごとに差があり、近年は瓶詰めで長期保存する工夫も生まれた。

新潟県上越地方・長野県北信地域では、千島笹の若芽「姫たけのこ」が初夏に採れる。元々は妙高市などで「身欠きニシン」を使っていたが、昭和30年代にサバ缶が普及し、新鮮な魚の入手が難しい内陸部で広まった。若芽の採れる期間が極めて短いため、地元ではこの時期を特別に待ち望む習慣が根付いた。

収穫または購入した姫たけのこはアクが時間とともに強まるため、当日中に茹でて下処理するか調理する。味噌ベースの汁にたけのことサバ缶を加え、酒粕でコクを出すこともある。5月下旬から7月初旬の旬の時期に、上越・北信地域の家庭で食べられる。具は地域や家庭によって異なり、上越ではじゃがいも・人参・たまねぎ・油揚げ・卵とじなどを加えた具沢山の仕立てが一般的である。