タレかつ丼

薄めの衣で揚げた豚カツを、醤油・みりん・砂糖を合わせた甘辛いたれにくぐらせてごはんにのせる丼料理である。卵とじをせず、ごはんとカツのみのシンプルな構成で、1丼にカツが2枚以上のるのが特徴である。主な伝承地域は新潟県内全域で、特に下越地域に集中している。江戸時代から北前船で栄えた港町・新潟は洋食文化の流入も早く、西堀の屋台に西洋料理店が並ぶなどモダンな食文化が根付いた土地である。特に時期を問わず日常的に食べられており、各店が豚肉・醤油・米など食材に独自のこだわりを持ち、家庭ごとのバリエーションも含めて「新潟のかつ丼スタイル」として現代に継承されている。

発祥は昭和初期頃、新潟市の西堀屋台に店を構えた初期創業の老舗洋食店とされる。当時モダンな料理だったカツレツを、大胆にも醤油だれにくぐらせてご飯の上にのせたのが始まりである。この斬新なスタイルは瞬く間に人気となり、老舗で修行した弟子たちが独立して店を開くことで新潟市内に浸透した。古町を中心とした歓楽街の飲食文化とともに発展し、現在は新潟市のご当地グルメとして市民のソウルフードに定着している。

薄めのそぎ切り豚肉に細目のパン粉を薄くまぶし、揚げたてのカツを甘めの醤油だれにくぐらせてご飯にのせて食べる。卵とじをせず、ごはんとカツのみのシンプルな構成である。特に時期を問わず日常的に食べられており、各店が豚肉・醤油・米などの食材選びに独自の工夫を凝らしている。