酢味噌そうめん

酢味噌そうめんは、豆味噌（赤味噌）に酢と砂糖を合わせた酢味噌を、ゆでたそうめんにかけて食べる愛知県の夏の郷土料理である。八丁味噌に代表される豆味噌の濃厚なコクと旨味に、酢が加わることでまろやかでさっぱりとした味わいが生まれる。主に名古屋市を中心に食べられており、愛知県は八丁味噌の産地である岡崎市周辺に加え、半田市の粕酢文化と碧南市・安城市のそうめん食文化が交わる地域的な背景を持つ。食欲が低下しがちな夏場に、夏バテ予防として親しまれてきた。家庭によってはうどんを用いたり、夏野菜やごま、おろししょうが、桜エビ、大葉などの薬味を添えるアレンジも見られ、現代では簡単に作れる夏の定番家庭料理として継承されている。

愛知県の食文化を支える豆味噌は、大豆を原料に1〜3年の長期熟成を経て濃厚なコクと酸味、渋みを持つ。八丁味噌の産地である八丁村（現・岡崎市八帖町）は、徳川家康の出生地・岡崎城から八丁離れた東海道と矢作川の交わる交通の要所であり、大豆や塩の入手に恵まれた。こうした豆味噌文化の中で、半田市の粕酢と碧南市・安城市のそうめん食が結びつき、夏の味噌料理として酢味噌そうめんが生まれたと考えられている。

味噌、酢、砂糖で作った酢味噌をゆでたそうめんにかけて食べる。味噌ダレが麺に絡みづらい場合はだし汁で伸ばすと良い。そうめんの代わりにうどんを用いることもあり、夏野菜やごま、おろししょうが、桜エビ、大葉などの薬味を加えると栄養バランスと見栄えが向上する。食欲の落ちる夏に、豆味噌の高い栄養価で夏バテを防ぎながらさっぱりと食べられるのが特徴である。