雑煮

醤油風味のすまし汁に角餅と餅菜を入れた、具材を極限まで減らしたシンプルな雑煮である。餅菜は尾張地域で古くから栽培されてきた伝統野菜で、小松菜より柔らかく甘味があり、アクが少ないのが特徴である。主に尾張地域、ことに名古屋周辺で伝承され、三河地域では味噌仕立て、沿岸部では焼ハゼを出汁に使うなど、県内でも差異が見られる。正月の三が日に食べられ、日常で味噌を多用する愛知県において、ハレの場ではわざわざすまし汁を選ぶという食文化を反映している。現代でも家庭ごとにとり肉を入れるか、花ガツオをのせるかなどの違いがあり、八丁味噌文化の中であえて味噌を使わないこの雑煮は、県民のアイデンティティとして親しまれ続けている。

シンプルな成り立ちについて三つの説が伝わる。尾張藩主・徳川宗春が豪華な食事を将軍・徳川吉宗に叱られたという説、徳川家康からの質素倹約の武士文化が受け継がれたという説、そして「名を（もち）上げる」「名（名古屋）を（もち）上げる」という縁起担ぎから餅と菜をかけたという説である。また、愛知県で親しまれる八丁味噌を用いないのは、日常の味噌文化に対し、正月というハレの場ではすまし汁を選ぶ伝統によると推察される。

醤油風味のすまし汁に焼かない角餅と餅菜を入れ、とり肉を加えるのが一般的である。名古屋地域では餅と餅菜だけのよりシンプルな形態もあり、八丁味噌の発祥の地である三河地域では味噌仕立てを食べる家庭もある。正月の三が日に食べられ、最後に花ガツオをのせることもある。