雑煮

福井県の雑煮は、板昆布を敷いた鍋に丸餅と水を入れ、味噌で味付けしてカツオ節をかけるシンプルな汁物料理である。具はかぶや大根、白菜、里芋を入れることもあるが「具なし」の家庭も多く、味噌のコクとカツオの香りが主役となる。主な伝承地域は福井県嶺南地方で、若狭湾に北前船が寄港していた歴史から、一部地域では黒砂糖を盛る独特の食べ方も残る。お正月三が日に欠かせない食事で、旧年の感謝と新年の豊作祈願・家内安全を祈る機会に食べられてきた。家庭ごとに具の有無や黒砂糖の使用など差異があり、雑煮用の器を用いず日常の汁椀に盛るのも当地の特徴として受け継がれている。

餅は日本人の祝い事に欠かせない縁起物で、年神様へのお供えのお下がりとして雑煮を食べる風習が全国に広まった。福井県の雑煮に入るかぶは「株を上げる」という縁起かつぎとされる。また嶺南地方の一部では黒砂糖を盛る食べ方があり、これは北海道と大阪を結ぶ北前船が若狭湾に寄港し、高価な黒砂糖が交易品として流入したことに由来すると考えられる。

鍋に板昆布を敷き、薄い半月型に切ったかぶを並べ、その上に丸餅と水を入れて柔らかくなるまで煮る。味噌を加えて椀に盛り、カツオ節をたっぷりかけて食べる。お正月三が日に食べられるが、地域によっては1月1日は餅を食べない習慣もある。嶺南地方の一部では黒砂糖を盛る派も残る。