おつぼ

「おつぼ」は小豆と里芋を砂糖で甘く煮詰めた精進料理で、煮物を入れる器の名称が料理名となった。福井県は浄土真宗の信仰が深く、親鸞聖人ゆかりの地として知られる。旧暦11月28日・新暦1月16日前後に行われる報恩講（「ほんこさん」「おこさま」とも呼ばれる）や法事の際、参集した人々にふるまわれる。小豆は一度ゆでこぼししてから柔らかく煮、後から砂糖を加えるのが味の決め手であり、里芋は皮をこそげるようにむいて大きさを揃えると崩れにくく仕上がる。家庭ごとに里芋の切り方や甘さの加減が異なり、現代でも報恩講の伝統料理として受け継がれている。

親鸞聖人の祥月命日に行われる浄土真宗の年中最大行事「報恩講」に供される精進料理として伝わる。小豆は親鸞聖人の大好物で、弟子の導珍僧が小豆餅をよく進上したとされる故事に由来し、報恩講には小豆を使った料理が各地で登場する。「おつぼ」という名は料理の入れ物に由来し、小豆と里芋の組み合わせが伝統的な決まりごととして定着した。

小豆は洗ってアク抜きのため一度ゆでこぼしし、再びたっぷりの水で柔らかく煮る。砂糖は半分ずつ加えてとろ火で馴染ませ、最後に塩で味を整えてゆでた里芋を混ぜる。柔らかくなってから砂糖を入れると味がよく染み、里芋は皮をこそげるようにむき大きさを揃えると均一に仕上がる。報恩講や法事に参集した人々が集う席で供される。