写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
焼きサバの頭と骨でだしをとり、きのこ・ちくわ・豆腐・麩・かまぼこなどを加えた具だくさんのすまし汁。鯖の身をほぐして入れ、たっぷりのねぎを添える。福井県小浜市宮川地区の新保地域のみに伝わる料理で、鯖街道の出発点として栄え、山を越えた食材も入手しやすかったこの集落独特の食文化を反映する。建前などの祝い事や法事で供され、精進明けの席では欠かせない一品であった。家庭によって具材の組み合わせに違いがあり、汁というよりおかずに近い満足感を持つ。現在も若狭湾の海産物が「若狭もの」として珍重される中、地域の記憶を伝える料理として残る。
由来・歴史
小浜市は鯖街道の出発点であり、飛鳥・奈良時代から都に食材を納める「御食国」として食に重要な役割を担った。宮川地区の新保地域には新保山城があり、山を越えた食材も手に入りやすい環境が「なまぐさ汁」誕生の背景となった。名前は生臭さからではなく、精進明けに食べることに由来する。
食べ方
焼きサバの頭と骨でだしをとり、きのこ・ちくわ・豆腐・麩・かまぼこを入れて煮、サバの身をほぐし加え、たっぷりのねぎを入れる。具が多く汁というよりおかずに近い。建前などの祝い事や法事、精進明けの席で食べられ、現在もこれらの機会に作られる家がある。
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スイーツ産地
汁物の名物
納豆汁
糸を引かない納豆を「納豆汁」に仕立てたという山形の知恵。すり鉢で粒が見えなくなるまで潰した納豆のとろみが、冬の体を芯から温める。
鶏汁
鶏肉消費日本一の大分で、かつては縁の下に鶏を飼い、ハレの日に全てを余さず使った知恵の汁。親鳥のしっかりとした肉質と、ガラから取る出汁の深みが特徴である。
親ガニのみそ汁
子を背負った姿から「親ガニ」と呼ばれるズワイガニのメスを丸ごと使い、カニ味噌と内外の卵の旨味を最大限に引き出す鳥取の冬の定番味噌汁。具材は最小限に抑えるのがポイントである。
孟宗汁
直木賞作家・藤沢周平が「毎年5月になると思い出す季節の味」と語った、鶴岡市の初夏を告ける名物料理。朝採りの孟宗筍と酒粕のコクが特徴の汁物である。
茂倉瓜の冷や汁
130年前から自家播種で守られてきた幻の瓜を使い、南アルプスの麓で親しまれる夏の冷や汁。冬瓜ほど大きくなるも青臭さがなく、しゃきしゃきとした歯ざわりが麦飯やおかゆに絶妙に合う。
ミズイカのマダ汁
イカの墨袋「マダ」を味噌汁に入れる奄美地域ならではの食文化。古くから血圧を下げる薬として重宝され、まろやかな甘みとコクが特徴の郷土料理である。
福井県の名物
にしんすし
北前船が運んだ「身欠きニシン」が主役の発酵寿司。夏に仕込み、秋の刈り入れに食べ頃を迎える知恵の保存食で、福井のおせちを彩る縁起物でもある。
おろしそば
「越前おろしそば」の名は昭和天皇のお言葉に由来する。冷たいつゆに大根おろしを添えて食べる、福井県民に最も親しまれるそばのスタイルである。
おつぼ
浄土真宗の最大行事「報恩講」に欠かせない精進料理。親鸞聖人が愛した小豆と里芋を煮詰めた、福井の信仰と食が交わる名物である。
丸焼き鯖
鯖街道で京都に運ばれた若狭のサバを、竹串に刺して丸ごと焼く豪快な郷土料理。大野市では殿様が領民に配った「半夏生」の風習が今も残る。
昆布巻き／棒巻き
「よろこぶ」という縁起の良い名前で呼ばれる昆布巻きは、北前船が運んだ昆布とニシンの出合いが生んだ福井の祝い料理。輪切りにして円満を願い、秋祭りや正月に欠かせない。
柏餅
枯れ葉になっても落ちないかしわの葉に、子孫繁栄を願う思いを託した縁起餅。福井県若狭地方の「田の神祭り」で、子ども神輿が巡る家々に必ず供えられる。