写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
水でしめた細麺に冷たいつゆをかけ、大根おろしやカツオ節、ねぎを載せて食べる冷製そばである。主に嶺北地方を中心に県内全域で伝承され、在来種の玄そばを石臼挽きする製粉技術が高い品質を支える。報恩講（ほんこさん）の夜食や年越しそばとして欠かせず、丹南地域では結婚式で父母に「タチソバ」として供する。家庭により出汁と大根おろしを別にする、混ぜる、大根おろしの汁だけを加えるなど三様の食べ方が存在する。
由来・歴史
福井のそば栽培は1473年頃、朝倉孝景が一乗谷に居城を構えた際、籠城用の非常食として始まった。当初はそばがきや団子の形で食された。1601年に府中（現越前市）の城主・本多富正がそば師を従えて赴任し、大根おろしを載せた細麺のスタイルが広まった。昭和天皇が福井を訪れた際に召し上がり、「越前のそばは大変おいしかった」と述べられたことから「越前おろしそば」の名が全国に知られるようになった。
食べ方
茹でたそばを水で締め、冷たいつゆに大根おろし、カツオ節、ねぎを載せて食べる。越前辛味大根の辛味が特徴的である。食べ方は三種類あり、出汁と大根おろしを別々にする、出汁に大根おろしを入れる、出汁に大根おろしの汁だけを入れる方法がある。報恩講の夜食や大みそかの年越しそばとして供され、冬でもこの冷製そばが食されるのが福井の習わしである。
オンラインで買う
ふるさと納税で取り寄せる
海鮮
海鮮
海鮮
海鮮
海鮮
スイーツ産地
そばの名物
手打ちそば
「霜下そば」の異名を持つ戸隠そばは、朝霧に守られた標高700mの高冷地で育まれる。一本棒・丸伸ばしという古式の手打ち法と、安曇野産わさびの辛みが織りなす至極の一杯。
ニシン蕎麦
濃口醤油で甘辛く煮た身欠きニシンをのせる北海道のニシン蕎麦。京都とは対照的な味わいで、江差町の網元「横山家」に伝わるレシピがルーツとされる。
出雲そば
日本三大そばの一つに数えられる出雲そばは、玄そばを丸ごと挽く「挽きぐるみ」製法で黒みがかった独特の色合いを持つ。つなぎを2割に抑えた麺は、香り高く食感も良いとされる。
へぎそば
織物の道具「へぎ」に盛り付けられる新潟・魚沼発祥の蕎麦。つなぎに布海苔を使うことで生まれるツルツルの食感と、からしを薬味にする独特の食べ方が特徴である。
馬肉蕎麦
「肉そば」と言えば馬肉だった熊本の食文化。戦後の食糧難で軍馬の肉を使ったことから広まり、今ではカレーにも使われるほどポピュラーな食材となった。
沖縄そば
そば粉を使わないのに「そば」と呼ばれる沖縄の国民食。1976年の商標登録を巡る闘いの末、10月17日は「沖縄そばの日」として定着した。
福井県の名物
おつぼ
浄土真宗の最大行事「報恩講」に欠かせない精進料理。親鸞聖人が愛した小豆と里芋を煮詰めた、福井の信仰と食が交わる名物である。
さばぬた
鯖街道の出発点・小浜で生まれた「さばぬた」は、塩と酢でしめたサバを味噌やからし、ねぎと和える郷土料理である。地元では「のた」「どろず」とも呼ばれ、古くから親しまれてきた。
里芋のころ煮
「上庄さといも」の薄皮を残したまま煮るのが美味しさの秘訣。浄土真宗最大の行事「報恩講」で振る舞われる精進料理として、子孫繁栄の縁起物としても親しまれてきた。
にしんすし
北前船が運んだ「身欠きニシン」が主役の発酵寿司。夏に仕込み、秋の刈り入れに食べ頃を迎える知恵の保存食で、福井のおせちを彩る縁起物でもある。
なまぐさ汁
「生臭い」という名に反し、鯖の丸焼きからとる上品なすまし汁。若狭・小浜の新保地域だけに伝わる、精進明けや祝い事の象徴的な一椀。
丸焼き鯖
鯖街道で京都に運ばれた若狭のサバを、竹串に刺して丸ごと焼く豪快な郷土料理。大野市では殿様が領民に配った「半夏生」の風習が今も残る。