鶏汁

鶏肉、ごぼう、干ししいたけ、長ねぎを軽く炒め、昆布出汁のすまし汁で煮立てた滋味深い汁物である。鶏肉の年間購入量が全国トップクラスの大分県では、古来より鶏を飼育する文化が根付き、豊後鶏などの地元産肉が用いられる。お盆や正月、祭りなど人が集まるハレの日に欠かせないごちそうとして重んじられ、鶏めしとセットで調理されることも多かった。かつては卵を産まなくなった親鳥の身や切れ端、内臓を使うのが一般的で、現在も親鶏を求める地元住民がいる。家庭ごとに柚子胡椒やかぼすの皮で味わうなど、薬味の使い方にも違いが見られる。

大分県では一世帯あたりの鶏肉購入量が全国トップレベルで、古くから鶏肉料理が発達した。鶏肉が貴重だった時代、お祝いや来客の際に自ら飼育した鶏をさばき、身や内臓は鶏めしやがめ煮に、残った鶏ガラは汁に使うという無駄のない食文化が生まれた。鶏めしを作る際に出た切れ端や内臓が汁に回されることもあり、両者はセットで作られることが多かった。

一口大の鶏肉とごぼう、干ししいたけ、長ねぎを炒め、昆布出汁で煮立てて食べる。柚子胡椒やかぼすの皮を加えて風味を引き立てることもある。そうめんやうどん、冷や飯を入れておじやにするなど、アレンジも広く楽しまれる。お盆や正月、祭りなど人が集まる時期に特に親しまれ、縁の下に鶏を飼っていた時代の名残として、ハレの日のごちそうとして食べられてきた。