物相ずし

物相ずしは、白身魚・油揚げ・干ししいたけ・ごぼう・人参などを酢飯に混ぜ込み、一辺15cmほどの木製正方形の型「物相」で押し固めた押しずしである。大分県北西端の中津市と隣接する宇佐市を中心に伝承され、米作りが盛んな豊後水道沿岸の農村地帯で発展した。農繁期の嗜好食として食べられるほか、4月の金毘羅祭りや2月の稲荷祭りなどハレの日の行事食として珍重されてきた。家庭や地域によって二合物相・三合物相などサイズを使い分け、稲荷祭りには酢飯ではなくおこわを詰めた「物相おこわ」に変えることもある。現代では大分県内の多様なすし文化の一つとして、宇佐市長洲地区の「かちエビちらしずし」や臼杵市の「茶台ずし」とともに郷土の食遺産として継承されている。

「物相」とは本来寺院で使われた円筒状の曲げ物を指すが、この地方では木製の真四角な抜型をそう呼ぶ。数百年の歴史があるとされ、米が非常に貴重だった時代に皆が平等に食べられるよう、定量で切り分けるために考案された。型に酢飯を入れて上から押しぶたで圧力をかける際は、力のある男性が押すのが習わしだった。

地元で取れた人参・ごぼう・干ししいたけ・油揚げを細かく切り、だし汁で煮て酢飯に混ぜ込む。これを物相に入れて押し固め、仕上げに白身魚と木の芽を添えて食べる。農繁期のほか、4月の金毘羅祭りや2月の稲荷祭りの行事食として供され、稲荷祭りでは酢飯の代わりにおこわを詰めた「物相おこわ」が作られることもある。