もろこずし

もろこずしは、コイ科の淡水魚モロコを醤油やみりんで甘辛く煮漬け、四角い木枠のすし飯の上に斜めに配置して押し固める箱ずしである。尾張地域の水郷地帯は四方八方に細い川が流れ、フナやナマズ、ボラなど川魚を使った料理が多い。かつては米もモロコも高級な食材だったため、祭りや祝い事、法事の引き出物といったハレの場で作られてきた。家庭ごとに錦糸卵を添えるなど彩りを変えることもあり、近年は水質汚染でモロコが減少したためハヤ（ハエ）で代用することも多い。

もろこずしは、江戸時代にはすでに食べられていたとされる尾張水郷地帯発祥の郷土料理である。かつてモロコは豊富に獲れたが、近年は水質汚染で漁獲量が減り高級魚となった。具材を斜めに配置するのは尾張の箱ずしの特徴で、これは米が貴重だった時代に皆が平等にさまざまな味を楽しめるよう配慮されたものである。

モロコを弱火で煮崩れないよう甘辛く煮付け、ハランを敷いた木枠のすし飯の上に腹を上にして斜めに並べ、押し蓋でしっかり押す。対角線の中央から配置し、錦糸卵を交互に置いて彩りを添えることもある。木枠から取り出して食べやすい大きさにカットし、佃煮の甘辛さの中に広がるモロコのほのかな苦味を楽しむ。祭りや祝い事、法事の引き出物などハレの場で食べられてきた。