味噌田楽

豆腐を食べやすい大きさに切って串に刺し、焼いてから八丁味噌などの赤味噌ダレをつけた料理である。味噌の産地として知られる愛知県、特に三河・尾張の各地域で発展し、三河では菜飯とセットの「菜飯田楽」、尾張では生麩を揚げた「麩田楽」など、地域ごとに特徴的な形態が生まれた。古くは冬の温身料理として食べられ、木の芽が添えられるようになってからは春の訪れを告げる季節料理として親しまれた。江戸時代には東海道の宿場町の名物となり、花見の席でも食べられた。現在は行楽先での食べ歩きで人気があり、こんにゃくや里芋を使ったバリエーションも家庭料理の定番となっている。

豆腐は奈良・平安時代に中国から伝わり、精進料理の貴重なタンパク源として貴族・武家社会で食された。江戸時代の「豆腐百珍」には串に刺して焼く「田楽」が記載されている。平安時代中期からの農村の風習「田楽舞い」を生業とする田楽法師が、白い袴に色付きの上着を着て一本棒に乗って踊る姿が、白い豆腐の上に味噌をのせた料理に似たことから「味噌田楽」と呼ばれるようになった。愛知の味噌田楽は江戸時代の東海道宿場町でも名物となり、三河の「菜飯田楽」など地域ごとに独自の形態を発展させた。

豆腐を食べやすい大きさに切って串に刺し、焼いてから味噌ダレをつけて食べる。愛知では八丁味噌などの赤味噌を用い、木の芽をすって混ぜ込んだり上にのせたりして風味を加える。こんにゃくや里芋を使った味噌田楽もあり、家庭料理として定着している。古くは冬の温身料理であったが、木の芽が添えられるようになってからは春の訪れを告げる料理となり、江戸時代には花見の席でも食された。現在は行楽先での食べ歩きとして人気が高い。