串あさり

「串あさり」は、生のアサリの水管に串を通し、丸1日天日干しにするだけのシンプルな保存食である。肉厚で旨味たっぷりの春アサリを贅沢に使い、干すことで凝縮された深い味わいが特徴だ。主に東三河地域と知多地域に伝承され、愛知県は全国1位のアサリ漁獲量を誇り、三河湾の遠浅で穏やかな海域がアサリの生育に適している。春の産卵前に栄養を蓄えたアサリを使って作られ、1年を通して食べられるが、ことに正月の酒の肴として人気があった。家庭によってはそのまま食べるほか、火であぶったり天ぷらにするアレンジもあり、半田市亀崎の亀崎潮干祭では今も欠かせない祭り料理として親しまれている。

三河湾沿岸では古くからアサリ漁が盛んで、腰マンガ漁の網目を小さくするなど資源管理が行われてきた。「串あさり」は江戸時代に徳川幕府へ献上され、東海道の宿場でも提供されるなど広く親しまれた。半田市亀崎では国の重要無形民俗文化財である亀崎潮干祭の定番料理となっている。しかし近年はアサリの漁獲量が減少し、県産アサリの入手が難しくなっている。

肉厚な春アサリの水管に串を通し、丸1日天日干しにして作る。そのまま食べれば凝縮した旨味を楽しめるが、火で少しあぶったり天ぷらにする食べ方も人気だ。保存食のため1年を通して食べられ、ことに正月の酒の肴として重宝された。

亀崎潮干祭に今も欠かせない祭り料理。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。