かしわのひきずり

鶏肉を砂糖と醤油（またはたまり）で煮焼きし、溶き卵を付けて食べる鍋料理である。具材にはしいたけ、糸こんにゃく、玉みち（未成熟卵）などを加え、しめにうどんやご飯を入れることも多い。愛知県は江戸時代後期から養鶏が盛んで、明治初期には名古屋コーチンが誕生した鶏肉の産地であり、里山に山鳥が多かったことも影響している。昔は来客があった際に鶏をしめてもてなしの料理としたが、現代では大晦日に「やり残し」を片付けて新年を迎える意味合いで食べられる。家庭によっては醤油ではなくたまりを使い、よりコクと旨味を出す伝統的な味付けを守るところもある。

愛知県の養鶏は江戸時代後期に始まり、明治初期には名古屋コーチンが誕生して発展した。鶏肉料理が多い背景には、里山に山鳥が多かったことも関わっている。「かしわのひきずり」の名の由来は諸説あり、包丁の切れ味が悪く皮がずるずると引きずってくっついた説、鍋の中で引きずるように焼くからという説、鶏を盗んだ若者が引きずって持ち帰ったという説などが伝わる。

鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切り、鍋で軽く火を入れてから砂糖、醤油（またはたまり）を加え、火が通ったら溶き卵を付けて食べる。具はしいたけ、糸こんにゃく、玉みちが特徴的で、しめにうどんやご飯を入れる。昔は来客時のもてなし料理だったが、現在は大晦日に食べることが多い。知多半島などでは鶏の代わりにイワシを使う地域もあった。