十六ささげのごま味噌和え

十六ささげのごま味噌和えは、長さ30〜50cmにもなる細長いさやを熱湯でゆで、赤味噌・すりごま・みりんのタレで和える夏の郷土料理である。主な産地は愛知県愛西市・稲沢市などの尾張西部で、れんこんとの収穫時期のずれを活かした年間栽培が根付いた。お盆のお供えとして欠かせず、盛夏に食べられる代表的な夏野菜として親しまれてきた。家庭によってはしょうが醤油やごま醤油で和えることもあり、現代でも地産地消の希少野菜として地元で大切に消費されている。

十六ささげはさやに16個の豆が入ることから名付けられた愛知県の伝統野菜である。中部地方での生産は大正時代頃に始まり、愛西市ではれんこんとの輪作が定着した。小豆などは火を通すと皮が割れて切腹に見えるが、十六ささげは割れないため武士の縁起担ぎとしても好まれた。手間のかかる手摘み収穫のため希少性が高く、地産地消の野菜として受け継がれてきた。

十六ささげを熱湯でゆで、食べやすい長さに切ってから赤味噌・すりごま・みりんのタレで和える。火が通りやすいためゆですぎに注意し、しょうが醤油やごま醤油でアレンジすることもある。盛夏の収穫期に食べられ、お盆のお供えとして欠かせない夏の定番料理である。