かきまわし／とりめし

鶏肉、ごぼう、人参などを鶏脂で炒めた具材を、別途醤油やみりんで炊いたごはんに混ぜ込む混ぜごはんである。具材とごはんを別々に調理してから混ぜるため、具材はやや濃いめの味付けが基本となる。愛知県は江戸時代後期から養鶏が盛んで、明治初期には「名古屋コーチン」が誕生するなど日本有数の鶏肉産地であり、この豊富な鶏肉を活用した料理が多数発達した。かつては鶏肉が高価だったため祝いの席などハレの場で振る舞われたが、現在では季節を問わず日常的に食べられている。家庭によっては醤油の代わりにたまりを用い、よりコクと旨味を出すこともある。

愛知県の養鶏は江戸時代後期に始まり、明治初期には「名古屋コーチン」が誕生した。江戸時代は鶏肉が貴重で、鶏肉の入っていない「とりめしまがい」が食べられていたが、孵化技術の導入で養鶏が盛んになると、卵を産まなくなった成鶏をおいしく食べるため、身をほぐしてごはんに混ぜる「とりめし」が生まれた。また、混ぜごはんを「かきまわし」「かきまし」と呼ぶ地域があり、具材をしっかりかき混ぜることからこの名がついたとされる。

米は醤油・みりんなどで炊き、具材は鶏肉・ごぼう・人参を鶏脂で炒めて味付けし、炊き上がったごはんに混ぜて食べる。具材はごはんより少し濃いめの味付けにすると、混ぜたときにちょうど良い味わいになる。愛知県らしくたまりと砂糖で鶏肉を味付けると、醤油とは異なるほのかな味噌風味と深いコクが楽しめる。現在は季節を問わず日常的に食べられている。