味噌おでん

味噌おでんは、大根・卵・こんにゃく・焼き豆腐などを土鍋のだし汁で煮込み、中央に置いた味噌壺のダレにつけて食べる鍋料理である。愛知県を代表する八丁味噌などの豆味噌（赤味噌）を用い、砂糖・みりん・ごまなどで伸ばした味噌ダレの濃厚なコクと酸味が特徴となる。主に岡崎市八帖町周辺で発展した八丁味噌の産地を中心に、東海道と矢作川が交わる交通の要所で大豆や塩が入手しやすかったことから、豆味噌文化が根付いた。年間を通して食べられるが、特に冬の寒い時期に人気が高い。家庭によって味噌ダレの配合が異なり、近年は飲食店で豆味噌仕立てのだし汁に具材を煮込むスタイルも増加している。

味噌おでんの原型は味噌田楽にあり、本来のおでんは煮込み料理ではなかった。江戸時代に醤油ベースの「関東煮」が広まる中、愛知県では味噌をつけて食べる方法が独自に発展した。中心的な八丁味噌は、徳川家康の出生地・岡崎城から八丁離れた八丁村（現・岡崎市八帖町）で誕生した。東海道と矢作川が交わる交通の要所という立地で、原料の大豆や塩の調達に恵まれ、最低1年から長くは3年かけて熟成させる豆麹製法が確立された。

土鍋の中央に味噌ダレを入れた味噌壺を置き、その周りで大根・里芋・こんにゃく・焼き豆腐などをだし汁で煮込む。具材を味噌壺のダレにつけて食べるのが伝統的なスタイルで、味噌壺を使わず取り分けてからダレをかけてもよい。味噌ダレは豆味噌に砂糖・みりん・ごまなどを加えて伸ばしたもので、家庭ごとに味わいが異なる。年間を通して食べられるが、冬の寒い時期に特に好まれる。近年は飲食店で豆味噌仕立てのだし汁に具材を煮込む「味噌おでん」も普及している。