親ガニのみそ汁

親ガニのみそ汁は、ズワイガニのメス「親ガニ」と大根を主材とするシンプルな味噌汁である。甲羅内の内子・おなかの外子・カニ味噌が三位一体となり、凝縮された旨味が出汁となる。鳥取県は日本海に面し、冬になるとズワイガニが大量に水揚げされる漁業県であり、オスの「松葉ガニ」に対し、子孫を残す卵を抱えたメスが「親ガニ」と呼ばれる。11月から12月の短い漁獲期に限定され、各家庭で日常的に食される冬の旬の味である。具材を少量にするのが一般的だが、家庭によって味噌の種類や大根の切り方に違いがあり、松葉ガニより安価な親ガニを使った気軽な郷土料理として現代も受け継がれている。

鳥取県では冬のズワイガニ水揚げが盛んで、オスは「松葉ガニ」、メスは子を背負った姿から「親ガニ」と呼ばれる。他地域では「セコガニ」「セイコガニ」とも呼ばれるが、鳥取では「親ガニ」の呼称が定着している。親ガニは松葉ガニより小さく価格も手頃であり、県内のスーパーで容易に入手できるため、各家庭の定番料理として広く親しまれてきた。

親ガニを半分に切って水からゆで、沸騰後に大根を加えて弱火で煮る。火を止めて味噌を溶き入れる。カニのうま味を最大限に生かすため、具材は最小限に抑えるのが特徴である。水からゆでることで親ガニの出汁が抽出され、大根にじっくりしみ込む。11月から12月の短い旬の時期に、鳥取県内の各家庭で日常的に食される冬の定番料理である。