おいり

おいりは、水洗いして天日干しした乾飯を炒り、水飴で固めた丸い菓子である。甘さ控えめで歯ごたえのある食感が特徴で、しょうが汁を加えるなど家庭ごとにアレンジが加えられてきた。鳥取県因幡地方は稲作地帯であり、貴重な米を無駄にしないという節約の知恵が生んだ料理である。主にひな祭りに合わせて食べられ、旧暦の4月まで販売期間が延びるのが鳥取の特徴となっている。かつては玄米や小麦粉、ポン菓子など家にある材料で作られ、色付けもしなかったが、現在はピンクや緑の餅を混ぜた華やかなものも製造され、スーパーや和菓子店で購入するのが一般的となった。

おいりは、残りごはんを無駄にしないために因幡地方の家庭で生まれた菓子である。「炒る（いる）」という調理法が名前の由来とされ、乾飯を炒って水飴で固めるというシンプルな製法は、食べ物を大切にする地域の伝統を反映している。因幡地方では「流し雛」という風習があり、人形に穢れを移して水に流す際、菱餅や桃の花とともにおいりが添えられた。現在も鳥取市用瀬町で「用瀬のひな送り」として県の無形民俗文化財に指定され、おいりはその祭事に欠かせない存在である。

干した米を炒り、水飴を絡めて熱いうちに丸く成形する。水飴を煮る際にしょうが汁を加えると風味が増し、原料も玄米・白米・小麦粉・米粉・ポン菓子など作り手の好みで選ばれる。主にひな祭りに食べられ、鳥取県では旧暦で祝うことが多く、新暦に合わせれば1〜2月から、旧暦に合わせれば4月まで販売・食用される。現在は家庭で作るよりも、スーパーマーケットや和菓子店で購入するのが一般的である。