らっきょう漬け

鳥取砂丘の砂地に根を下ろしたらっきょうを、塩漬けまたは甘酢・しそ・赤ワインなど多様な味付けで楽しむ漬物である。主な産地は鳥取市福部町と北栄町で、砂丘地という特殊な風土がらっきょう栽培を可能にした。収穫期の5月下旬から6月中旬に加工が行われ、年中食べられるようになっている。家庭では「本漬け」と「簡単漬け」の二つの手法が伝わり、前者は乳酸発酵による深い味わい、後者は手軽さが特徴である。現代では鳥取砂丘の土産物として観光客に親しまれ、地元農協の加工事業を通じて価格安定と品質保持が図られている。

鳥取県のらっきょう栽培は江戸時代にまで遡り、参勤交代の際に小石川薬園から持ち帰ったと伝わる。生命力旺盛で砂丘地にも適応したことから、当初は自家用栽培に留まっていたが、大正初期の産業組合設立とスプリンクラー導入で本格生産が始まった。昭和40年頃に塩漬け・味付け加工が始まり、生産拡大に伴う市場価格の暴落を機に、農業協同組合が加工事業を開始して出荷調整と価格安定化を実現した。

漬け方には「本漬け」と「簡単漬け」がある。本漬けは2週間以上の塩漬け後に塩抜きして漬け込み、乳酸発酵で深い味わいを生むが手間がかかる。簡単漬けは塩漬けを省き、当日から漬け込めるが冷蔵保存が必要となる。甘酢漬けが最も一般的だが、塩漬け・赤ワイン漬け・しそ漬け・りんご酢漬け・黒砂糖漬け・黒酢漬けなど、地元では多様なアレンジが楽しまれている。収穫期の5月下旬から6月中旬に加工され、砂丘の土産物として年中入手可能である。