おみ漬

山形青菜を中心に大根、人参、きくいも、紫蘇の実などを細かく刻み、塩漬けした後に醤油とざらめで味付けする刻み漬物である。主な伝承地域は村山地域、最上地域、置賜地域で、山形県は多様な漬物文化が残る土地柄である。10月下旬から11月中旬の山形青菜の収穫期に作られ、正月の席でも食べられる年越しの味である。家庭ごとに使う野菜の種類に限りがなく、近年は間引き菜を使って青菜漬が出回る前に食べることもあり、現代ではごはんやおにぎりの具、お茶漬け、チャーハンの具など多様な用途で親しまれている。

山形青菜は明治37年（1904年）に中国・重慶から入った品種で、明治41年（1908年）に奈良県から種子を導入し農事試験場で試作された。従来の体菜や山東菜より品質が優れていることが判明し、大正初期から採種可能となり、昭和に入って栽培地域が村山地域から県内一円に広がった。「おみ漬」の名前の由来は、近江出身の商人が葉先を刻んで漬けた「近江漬」が転化したという説と、「もみ漬」がなまって「おみ漬」になったという説など諸説ある。

山形青菜、大根、人参など旬の野菜を細かく刻み、しばらく塩漬けしてから醤油とざらめで味付けする。ごはんのお供として食べるほか、おにぎりの具、お茶漬け、チャーハンの具など多様な用途に活用できる常備菜である。山形青菜の収穫期である10月下旬から11月中旬に作られ、正月の席でも食べられる。近年は間引き菜を使って青菜漬が出回る前に食べられることもある。