そら豆の粉吹き

「そら豆の粉吹き」は、黒く完熟した鞘から取り出したそら豆を天日干しして乾燥させ、水に浸して重曹と共にゆでる郷土料理である。鳥取県東中部を中心に伝承され、ずっしりと重く甘みのある当地のそら豆が用いられる。冠婚葬祭や来客時など人が集まる場面で振る舞われてきたが、皮むきに手間がかかるため現在は特別な日の料理となっている。乾燥保存により季節を問わず調理でき、砂糖・蜂蜜・みりん・醤油など家庭ごとに調味料を変えて楽しまれる。お弁当の一品やごはんへの混ぜ込み、じゃがいもとのサラダ風和えなど現代でも多様にアレンジされている。

鳥取県東中部のそら豆は4月から6月の旬であるが、鮮度が3日で激減する極めて保存しにくい産物であった。この弱点を補うため、黒く完熟した鞘から豆を取り出しざるで天日干しするという簡便な乾燥法が生まれた。これにより数ヶ月の保存が可能となり、生のそら豆とは異なるほっこりとしたコクのある味わいが楽しめる郷土料理として定着した。

乾燥そら豆を水に浸した後、たっぷりの水と重曹でゆで、皮をむいて調味料を加え、お好みの硬さになるまで再度ゆでる。砂糖のほか蜂蜜、みりん、醤油などを用い、柔らかさも好みで調整する。冠婚葬祭や来客時など人が集まる際の特別な料理として食され、乾燥豆を使うことで季節問わず調理できる。