こも豆腐

「こも豆腐」は、粗く織ったわらのむしろ「こも」に豆腐を包んで茹でた素朴な料理である。中には人参やごぼう、卵やかんぴょう、旬の野菜などを入れ、砂糖や醤油で煮含めたり、輪切りにしてわさび醤油で食べる。主に鳥取県倉吉市などの中部地域に伝わり、魚が少なかったこの土地では豆腐が庶民の貴重なタンパク源として親しまれた。かつては氏神様のお祭りや結婚式など人が集まるハレの日に必ず作られたが、昭和30年代以降はスーパーマーケットの登場やわらの入手困難から家庭で作られることは少なくなった。現在は行事やおもてなしの場で汁の具として使われることもあり、わらの香りと筋の付いた断面がもたらす温かみが、古き良き鳥取の食文化を今に伝える。

「こも豆腐」の名は、粗く織ったわらのむしろ「こも」に由来する。100年以上前から倉吉市など鳥取県中部地域に伝わり、冠婚葬祭や祭り、法事などの特別な日には欠かせない料理として重んじられた。魚があまり獲れなかった鳥取県では豆腐が庶民の貴重なタンパク源であり、かつて村にあった共同の豆腐小屋で大量に作られた豆腐を楽しむ一形態として生まれたという説もある。昭和30年代にスーパーマーケットが登場し食生活が変化すると、次第に作られなくなった。

砂糖や醤油を入れた調味料で味を含ませるように煮たり、輪切りにしてわさび醤油をつけて食べる。豆腐の中には人参とごぼうが定番だが、卵やかんぴょう、ほうれん草、旬の野菜なども入れる。わらで包むことでわらの香りが移り、筋が豆腐に付いて独特な形状となる。ゆで上がったばかりはわらの良い香りが漂い、断面の筋とともに温かみが感じられる。昭和30年までは氏神様のお祭りや結婚式などのハレの日に必ず作られたが、現在は行事やおもてなしの場で汁の具に使われることも多い。