写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
イワシの身を包丁で叩き、卵や具材と混ぜて煮汁で火を通す団子料理である。ささがきごぼうや木の芽、しょうがや山椒などを加え、つみれ汁としても楽しまれる。鳥取県中部地域と弓ヶ浜半島に伝わり、砂浜が続く約130kmの海岸線で栄えた地引き網・手繰網漁業の港町で親しまれてきた。4月から5月のイワシ漁最盛期に食され、春の木の芽入りが格別とされる。家庭ごとに具材や味付けが異なり、炭酸を加える弓ヶ浜流など地域の工夫も見られる。
由来・歴史
江戸時代から明治時代にかけて、弓ヶ浜半島ではカタクチイワシなどが水揚げされる地引き網・手繰網漁業が盛んだった。新鮮なイワシを使った庶民の食として生まれたのがいわし団子である。マイワシやウルメなど魚の種類によって味わいが変わるのも特徴。
食べ方
イワシを叩いた身にささがきごぼうや木の芽、しょうが・山椒などを混ぜ、煮汁で火を通して食べる。弓ヶ浜半島では仕上げに炭酸を加え、生臭みやアクを抑える技法が伝わる。4月から5月のイワシ漁最盛期に味わい、春の木の芽入りが特に珍重される。
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団子の名物
いわしのだんご汁
イワシのすり身を味噌で味付けただんごを、具沢山の汁に浮かべる北総・九十九里の冬の定番。海の米と謳われた地元イワシの栄養を丸ごと味わう、漁師町ならではの知恵料理である。
かぼちゃのだんご汁
日本最古のかぼちゃ「三毛門かぼちゃ」を丸ごと煮込む、戦前戦後の貧しい時代を生き抜いた命のスープ。トロトロの甘みと小麦粉だんごの素朴な味わいが特徴である。
メギスのだんご汁
「メギス」は石川県の方言で、ギョロっとした大きな目が由来ともいわれる。鮮度が落ちるのが早く産地以外では刺身も味わえない、この地だけの特権的な魚を使っただんご汁である。
いももち／いもだんご
明治の開拓者たちがもち米の代わりに食した「いももち」。じゃがいもをつぶして焼くだけの手軽さから、戦時中の貴重なエネルギー源として重宝され、今も北海道の定番おやつとして親しまれている。
いきなり団子
「いきなり」は熊本弁で「手早く・すぐに」の意。急な来客でも短時間で作れてすぐ出せる、さつまいもを小麦粉で包んだ素朴な蒸し菓子が名の由来。
半夏だんご
7月2日の「半夏」の日にしか食べられなかった大豊町の郷土菓子。みょうがの葉に包まれた小麦粉のだんごは、農繁期の労をねぎらう特別な味である。
鳥取県の名物
じゃぶ
「じゃぶ」とは豆腐や野菜を煮込むうちに「じゃぶじゃぶ」水分が出てくる様子に由来する。余り野菜をごった煮する貧しさから生まれた名物料理が、今も鳥取の家庭に息づく。
柿の葉寿司
山椒の実がアクセントとなる柿の葉寿司は、海から遠い智頭町で魚を腐らせず保存するため生まれた先人の知恵。防腐効果のある柿の葉に塩マスを包み、盆や祭りのおもてなしとして親しまれてきた。
こも豆腐
わらのむしろ「こも」に包まれた鳥取の豆腐料理。わらの筋が断面に付く独特な見た目と香りが特徴で、100年以上前から冠婚葬祭のハレの日に欠かせない倉吉の伝承料理である。
いただき
「頂く」という感謝の気持ちが名前になった、あるいは大山の頂に似ていることから名付けられたともいわれる鳥取の郷土料理。大きな油揚げに生米と野菜を詰め、だし汁で炊き上げる豪快な田舎めしである。
板わかめ
素潜り漁師が採る天然わかめを、収穫後4時間以内に板状に乾燥させた一品。パリパリとした食感を軽く炙ってごはんにかけると、わかめ本来の塩分と旨味が際立つ。
いもぼた
弓浜半島の砂地が生んだ「もち米代用」の知恵。さつまいもでかさ増ししたぼたもちは、あんの隙間から覗く黄色い中身が目印。口に入れると芋の甘みが広がる、一見ぼたもちに似て非なる郷土菓子である。