いただき

大きな三角油揚げの中に生米、ごぼう、人参、干ししいたけなどの具材を詰め、だし汁でじっくり炊き上げる郷土料理である。米が貴重だった時代に少量の米でお腹一杯になるよう工夫された、鳥取県西部地域・弓ヶ浜半島に伝わる山陰の代表的な田舎めしである。昔は特別な行事の際に各家庭で作られ、近所に振る舞われた。具材・味付け・作り方は家庭ごとに異なり、親から子へ受け継がれる「おふくろの味」として地域に定着した。現在も別名「ののこ飯」として親しまれている。

明治中期頃、境港市のお寺の住職が福井県のお寺で出された精進料理の油揚げを気に入り、持ち帰って米や野菜を詰めて炊いたのが始まりとされる。「いただき」の名は、貴重な米を「もらう」ではなく「頂く」という感謝の気持ちから、あるいは秀峰大山の頂に似ていることから付けられたともいわれる。別名「ののこ飯」は、綿入れ着物のようにふっくらしていることから「布子」がなまったものである。

大きないなりずしのような外観だが、調理法や味わいは異なり、生の米と野菜を油揚げに詰めてだし汁でじっくり炊き上げる。鶏肉を入れるほか、昭和30〜40年代の境港市では赤貝入りで、赤貝の煮汁で炊くバリエーションもあった。昔は特別な行事の際に作られ、漁師や農家がお弁当として持参したこともある。