じゃぶ

鶏肉、豆腐、ごぼう、人参などを炒めてだし汁で煮込む鍋物である。鳥取県の山間部や農村部を中心に伝承され、かつては自家用の鶏を使う貴重な蛋白源であった。正月や冠婚葬祭など人が集まる場面で大鍋で調理され、現在は季節の野菜を使って年中食卓に並ぶ。家庭ごとに大根・白菜・里芋・なめ茸などの具材や、しそ・柚子・しょうがの風味付けが異なり、牛肉・豚肉・冬のウグイを使う地域もある。

肉が簡単に手に入らない時代、自家用の鶏で作る貴重なごちそうであった。名称は煮込むうちに「じゃぶじゃぶ」と水分が出てくることに由来し、余り野菜をごった煮する「余りもの」という意味も持つ。簡単に作れながら素材の旨味が合わさる栄養満点の料理として、現代も親しまれている。

鶏肉を一口大に切り炒め、同じく食べやすい大きさの野菜を加えて柔らかくなるまで炒る。だし汁と調味料で味を整え、豆腐・油揚げ・ねぎを加えて仕上げる。しょうがを用いる際は鶏肉に馴染ませてから炒める。冬は根菜類としょうがで身体を芯から温め、年中季節の野菜を楽しむ。