メギスのだんご汁

メギスのすり身に味噌や卵、ねぎを混ぜ、だんご状にして出汁で煮た汁物料理である。味噌汁のほかすまし汁も良く、淡白でさっぱりとした後味が特徴。石川県はメギスの漁獲量全国トップで、金沢市が1割程度を担う。日本海に面した地形と底びき網漁の盛んな漁業が背景にある。大漁時に一度で使い切るために生まれたとされ、9月から翌6月の水揚げ期に食べられる。冬は身が肥えて美味とされる。家庭では「メギスの塩炒り」など別の調理法もあり、学校給食にも採用される身近な食材である。

メギスはキスに似た魚で、全国的には「ニギス」と呼ばれるが、石川県では「メギス」と呼ばれる。これはギョロっとした大きな目が由来ともいわれる方言である。石川県は漁獲量日本一を誇り、鮮度が落ちるのが早いため産地以外では刺身やすしネタとして食べられない。大漁時に一度で使い切るために「メギスのだんご汁」が根づいた。イワシやトビウオのだんご汁文化もあり、石川県の食文化を象徴する。

骨をぬいたメギスをミンチ状にしてすり鉢ですり身にし、味噌や卵、ねぎを混ぜてだんご状にする。これを出汁と一緒に煮て食べる。味噌汁が基本だがすまし汁も良い。9月から翌6月まで底びき網で水揚げされ、冬が旬。7月・8月の禁漁期もすり身は保存されているため1年を通して調達可能で、一般家庭の食卓に良く登場する。